七十二章

　　“香、酥、脆，稍碰即碎，毫无硬艮，你知道是怎么做的吗？”对于没见过的食物，绘里奈还是很好奇的。
　　“制作这个是比较麻烦的，首先将精盐、碱面、明矾一起放人盆中，轻轻砸碎，加入温水，用木槌研搅。研搅时，盆中发出“嗡嗡”的声音，并均匀地冒起半个米粒大的泡沫，才符合要求。在加入水拌和面粉成面团后，用手反复压揉面团，揉匀后放案板饧大概3个小时左右，然后把面团压扁，用刀切成5厘米宽的条，取成条面坯置案板，用一手按住一端，另一手托住面坯的另一端，捋成长扁片，厚约6厘米，用刀把面片切成4厘米宽的剂，每两剂叠在一起，用小炸刀中间切一刀，两边不能切通，稍连一点，油烧至五成热时，用手拿住生焦圈坯的一头下油锅，随即用筷子从中间撑开，使之成手镯形，定型后翻过来，炸至枣红色就可以出锅控油。”叶子美美的喝了一口豆汁接着说道：“你可别小瞧了这个简单普通的焦圈，这中间的讲究多了。先说这个面，可不能随随便便的什么面都成，那讲究的是张家口一带的口麦磨的面，这口麦红皮圆粒，因此炸出来的焦圈个大而脆。接下来的配料中还要有盐、块碱、明矾、花生油或者香油等10多种呢，和面呢前后要和4次。另外刀工也有讲究，将面团切成一寸多长的小条，然后取两个小条重叠起来，再顺着长度切出一条缝。然后放到油锅里，当小条在热油中浮起，迅速的将它翻个，然后再将筷子插入缝中，把缝碰宽，然后用筷套着缝，在油中划上几个圆圈来，便形成了一个圈儿。另外像出锅呀什么的都是有学问的，手艺好的师傅讲究一两面出8个，一斤面出80个，不多不少。”
　　“由于制作太麻烦，如今想吃到地道的焦圈越来越困难了，我可是花了好大功夫才打听到这家的，怎么样，不错吧。”叶子笑着说道。
　　“这应该是某种豆类压榨出来的汁液，和豆浆不太一样。”薙切绘里奈看着叶子喝豆汁好像非常享受的样子，于是用汤勺搅动一下，感受碗里汁水的粘稠度，琼鼻轻轻的闻了闻。灰绿色的汁液泛着一股淡淡的发酵后的酸味。秀眉微皱问道“这又是什么？”
　　“这个是豆汁，豆汁的原材料其实就是绿豆。做法说简单也不简单。将绿豆杂质筛净，淘洗干净，放入盆内用凉水泡十几小时。待豆皮用手一捻就掉时捞出，加水磨成稀糊磨得越细越好，然后，在稀糊内加入浆水并逐次加入清水过滤，直到把粉浆和豆渣完全分离，再把粉浆倒入大缸内，经过一夜沉淀。白色的淀粉就沉淀到缸底，上面是一层灰褐色的黑粉，再上一层即是颜色灰绿、质地较浓的生豆汁，最上层是浮沫和浆水。撇去浮沫和浆水，把生豆汁舀出，在煮之前还需在沉淀一次，夏季沉淀六小时。冬季沉淀一夜。沉淀好后，撇去上面的浆水，锅内放入少许凉水，用旺火烧沸后倒入生豆汁，待豆汁逐涨并将溢出锅外时，立即改用微火保温。嗯。怎么说呢，味道比较特殊，一般人不一定习惯的。”
　　“豆汁配焦圈是老北京人的最爱，当然还有这些，辣咸菜丝，面茶，豌豆黄。尤其是这个豌豆黄。”
　　叶子指了指一碟豌豆黄着重介绍“豌豆黄儿原为回族民间小吃，一般加有小枣制成，俗称糙豌豆黄儿，在庙会等场合，置于罩有湿蓝布的独轮车上去卖。后传入宫廷，由清宫御膳房改进，俗称细豌豆黄儿，与芸豆糕、小窝头等同称宫廷小吃。这豌豆黄制作工序相当繁琐，豌豆要事先用小苏打水浸泡6个小时以上，然后倒掉小苏打水，用大量清水反复冲洗4到5遍。大火煮开，直至豌豆表皮爆开。再将煮好的豌豆尽可能的搅碎，越碎越好。如果浆糊中有颗粒会影响最后成品的口感。”
　　绘里奈捏起一块放到嘴里，细细评味那腻滑清新的口感，感叹“真的很顺滑，有类似土豆泥的口感。不过没有土豆泥那么稀，可惜是凉的，但已经很好吃了。要是热的或许会更好吃一些。”
　　“呵呵。”叶子呵呵一笑“豌豆黄没有热的，至少我所知道的豌豆黄没有以热点的形制上桌。因为豌豆煮烂搅碎之后还要经过多次过筛，剔除豌豆的表皮和胚芽。得到的是很稀的豌豆糊糊，添加砂糖文火翻炒水分蒸干。糊糊变得粘稠后离火倒入准备好的模具，一般都是浅口铁盘。还要冷藏定型然后才改刀切成现在这样的行状，呈盘上桌。豌豆所含的淀粉粘稠度不算太高，塑行性也不强。如果不冷藏改为热点形式。那我们见到的不会是这样嫩黄的块状，而会是一碗香甜的糊糊。”
　　绘里奈也是个狠人，虽然叶子建议她最好不要尝试豆汁的味道，因为神之舌会无限扩大味道的，喝了一小口豆汁含在嘴里来回转了几圈后咽下，表情变的非常可爱起来。
　　“那个。。绘里奈，难喝就别逼自己咽下去，喝不了没人会嫌弃你的，毕竟很多北京人也喝不惯豆汁。赶紧吃一口这个缓缓。”叶子连忙给绘里奈递上辣咸菜丝。
　　“感觉还可以接受。”绘里奈吃了一口辣咸菜丝说道：“虽然刚入口的时候，酸涩难闻。但只要强忍一下。一股豆类的清香和咽下后的回甘，加上咸菜丝咸辣的味道真是一种很棒的体验！豆汁的酸涩回甘，焦圈的香脆，咸菜丝的辣咸。综合交织在一起，紧密相连不分彼此。”
　　结束早餐之后，叶子便带着绘里奈开始了北京的景点之旅，第一站当然是紫禁城了。
　　经午门，过安检。叶子和绘里奈正式步入故宫。这时，只见薙切绘里奈悄悄地走到了一个人比较少的地方，扫了一圈四周，见众多游客都在欣赏皇家风范没有人留意自己便蹲下，伸出玉指试图掀开脚边的一块地砖，看看下面是不是真的埋藏有传说中的皇家密宝。
　　“你在干嘛，破坏可是要被抓的哦。”叶子好奇的问道。
　　“我的直觉告诉我，这块砖下可能埋藏着皇家密宝。”薙切绘里神神秘秘的说道，还掏出自己的手机，点开界面展示给叶子看，“就只这份资料，上面分析的很详细也很有根据。还列举了很多历史上的佐证，最终下定论说故宫内应该还埋藏着明朝的宝藏。”
　　叶子定眼一看，《故宫十大灵异事件》这种某点气息浓厚的作品，薙切绘里奈尽然信以为真。中国网文界果然已经突破天际了，不禁莞尔“大小姐，这种东西看看乐呵乐呵就行了，不能当真的。”
　　对于叶子的话，绘里奈还是相信的，听完大受打击。